Nước màu dừa dùng để kho thịt cá

Như các bạn đã biết quả dừa  có rất nhiều công dụng trong sống hàng ngày của chúng ta, nước dừa thì làm nước giải khát, đặc biệt trong những ngày nắng nóng thì không còn gì bằng. Cơm dừa thì dùng để làm tinh dầu dừa trị bệnh và làm đẹp cho phái nữ.

Ngoài ra trái dừa còn có thể chế biến được nhiều món ăn ngon từ phần cơm dừa hảo hạng, và đặc biệt hơn những người phụ nữ miền tây đã biết cách lấy nước dừa để tạo thành nước màu dừa hay còn được gọi là nước hàng dừa.

xuất xứ nước màu dừa

Nước màu dừa là một loại nước hàng trong ẩm thực kho hàng thịt

Giới thiệu sơ bộ về nước màu dừa

Nước màu dừa là gì, có thể coi nước màu dừa là một loại gia vị nêm nếm cho các món ăn, đặc biệt là món kho như kho thịt, kho cá làm cho món ăn thêm đậm đà hương vị quê hương và truyền thống, hương vị thêm phần bắt mắt.

Loại gia vị này thường được người nấu ăn sử dụng là gia vị dùng để nêm nếm cho các món kho,  làm cho món ăn thơm ngon đậm đà hơn, mùi vị ngọt ngào và béo ngầy ngậy của nước dừa

Mua nước màu dừa ở đâu

Xuất xứ nước màu dừa

Xuất xứ nước màu dừa có nguồn gốc đến từ miền tây nam bộ hay chính xác là từ Bến Tre, nơi được gọi là xứ dừa của Việt Nam. Những người phụ nữ của vùng quê này thường dùng nước dừa tươi để nấu thành nước màu dừa hay còn gọi là thắng nước hàng dừa.

Nước màu dừa có màu sắc mùi vị như thế nào

Số lượng nước dừa dươi để có thể cho ra được 1 lít nước màu dừa nguyên chất thì phải cần đến 30 lít nước dừa tươi (480 lít nước dừa tươi sẽ thu về được khoảng 20 lít nước màu dừa tức là tầm 4% dung tích của nước dừa ban đầu)

Vì thế nên giá thành của sản phẩm hơi cao nhưng bù lại bạn sẽ có được những món ăn thơm nước mũi và mùi vị của món ăn thì thơm ngon vô cùng.

Khi dùng loại gia vị này cho các món ăn nên chọn những loại nguyên chất đừng vì ham rẻ mà chọn loại nước màu dừa không nguyên chất làm cho món ăn mất đi mùi vị thơm ngon.

Để chế biến ra loại gia vị nước hàng dừa này thì thời gian làm ra rất lâu và công phu, thường thì phải nấu trong 24 giờ liên tục và phải luôn luôn giữ ngọn lửa ở mức cháy đều và phải canh lửa liên tục, thường được dùng chảo gang để nấu. Nên khi ra thành phẩm nước màu dừa sẽ có dạng lỏng cô đặc, có dạng keo sền sệt rất đặc trưng.

Nấu loại nước gia vị này ở một nhiệt độ và thời gian thích hợp, sau khi thành phẩm màu nước màu dừa  sẽ có màu nâu cánh gián tạo cho bạn cảm giác trông rất là đẹp mắt và đậm đà, sản phẩm được làm thủ công tự tay nấu, được làm từ những nguyên liệu tự nhiên là nước dừa sẽ tốt cho sức khỏe của bạn.

Quá trình làm ra nước hàng dừa nguyên chất là được dùng từ nước dừa tươi để nấu cho nên khi thành phẩm, nên khi ngửi bạn sẽ cảm thấy loại gia vị này có mùi vị béo ngầy ngậy, rất thơm mùi đặc trưng của nước dừa.Góp phần làm cho món ăn của bạn trông sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Công dụng của nước màu dừa

Công dụng của nước màu dừa là để kho thịt hay kho cá, các món ăn dân dã của người miền nam như là thịt gà kho, cá kho tộ, thịt kho nồi đất…

Nồi thịt kho với hương vị đậm đà.

thịt kho nước màu dừa

Hay dùng để kho  với cá cũng không kém phần hấp dẫn

cá kho nước màu dừa

Hay như là nồi cá bóng kho thơm nức mũi

cá bóng kho nước màu dừa

Nước màu dừa có tốt không

Nhiều người còn lo ngại rằng khi dùng nước màu dừa để nêm nếm sẽ có thể gây ung thư nên hay đặt cau hỏi là nước màu dừa có tốt không 

Nhưng thực chất nước màu dừa hay nước đường nấu vàng thực chất chỉ là quá trình tách nước ra khỏi đường bằng nhiệt độ cao, hay còn nói theo khoa học là  “phản ứng caramen hóa”.

“Phản ứng caramel hóa” này tạo ra các sản phẩm có các hợp chất như là difructoza-anhydrid,và nó có thể được tạo ra từ các monosacarit, dextrin mạch ngắn sau khi mất nước. Khi đường tan chảy, các phân tử này bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc vàng nâu và có hương vị đặc trưng.

Các hợp chất này còn có thể giúp cho quá trình tiêu hóa được diễn ra nhanh hơn, tạo thuận lợi cho việc tiêu hóa đường ruột. Nhưng có một điều bạn phải lưu ý là nếu nấu bạn phải đun lửa ở nhiệt độ vừa phải thôi, và chỉ cần tránh cho sản phẩm không bị khét là đạt yêu cầu.

Khi nấu nước màu dừa thì chỉ cần thắng đến vàng hoặc vàng đậm một tý xíu là được chứ đừng để lâu quá sẽ không tốt cho sức khỏe.

Là một loại gia vị được làm từ 100% nước dừa tươi không màu thực phẩm và không có chất bảo quản có thể sử dụng cả năm mà không sợ móc hay bị hư nên rất được các mẹ nội trợ tin dùng.

Có những người dùng caramen (đường cát bị đốt cháy đen) để ướp các món kho thịt cá, nhưng không thể nào so sánh với nước màu dừa từ hương vị cho đến màu sắc. Tuy nhiên để có được loại nước gia vị đúng chất lượng này là một kỳ công vì công đoạn làm rất lâu và cực.

Cách bảo quản nước màu dừa

Sau quá trình đun nấu tầm khoảng 12 tiếng,với 25 lít nước dừa tươi các bạn sẽ thu được 1 lít nước màu dừa, loại nước màu này rất đậm đặc và trong quá trình nấu đều dùng nước dừa nên hoàn toàn nguyên chất.

Cách bảo quản nước màu dừa rất dễ, các bạn có thể cho vào chai lọ thủy tinh hay nhựa đều được và khi cần thì có thể lấy ra dùng dần

Loại nước màu này không cần sử dụng màu thực phẩm và chất bảo quản nhưng vẫn có thể sử dụng rất lâu tầm khoảng gần 2 năm mà không lo bị hỏng.

cách làm nước màu dừa

Cách nấu nước màu dừa

Nguyên liệu để làm 

Đương nhiên cách để làm nước màu dừa thì nguyên liệu không thể thiếu chính là nước dừa rồi, các bạn chuẩn bị 50 đến 100 quả dừa  (dừa khô hay dừa tươi đều được) và tùy theo dừa loại lớn nhỏ.

Với 50 đến 100 quả dừa tương đương khoảng 25 lít nước dừa tươi, bạn có thể tạo ra được 1 lít nước màu dừa.

Lưu ý để có được nước màu dừa đạt chất lượng cao thì sau khi lấy nước dừa bạn nên cho vào chảo nấu ngay, nếu để quá lâu hay qua đêm nước dừa tươi có thể bị chua.

Các bước thực hiện 

Điều đầu tiên khi nấu nước màu dừa bạn nên dùng vải để lọc nước dừa, điều này giúp cho nước màu không bị dính cặn cát, bụi vỏ dừa

Sau đó ta dùng loại chảo gang lớn và cho nước dừa tươi vào và tiến hành đun sôi. Các bạn có thể  đổ từ từ một ít nước màu dừa vào để thắng hoặc cũng có thể cho hết vào một lượt.

Lưu ý khi đun nấu để tránh cho nước màu dừa bị cháy khét các bạn nên để lửa nhỏ và thắng đều tay

Sau khi nước dừa tươi đã cạn bằng khoảng ½ hoặc 1/3 ban đầu các bạn cho tiếp nước dừa tươi vào lần 2 và vẫn tiếp tục đun nhỏ lửa

Tiếp theo đó các bạn vẫn tiếp tục cho nước dừa vào và vẫn đun nhỏ lửa cho đến kho nước màu dừa đã có độ keo, sền sệt và màu đẹp đều thì dừng.

Cuối cùng sau khi hoàn thành các bạn để cho nguội rồi cho nước màu dừa vào chai và dùng dần

Mua nước màu dừa ở đâu

Nước màu dừa thường được bán ở các chợ miền tây, nếu bạn đi du lịch miền tây có thể tìm tới các thương hiệu  được bán ở các quầy bánh kẹo đặc sản của Bến tre hoặc các chợ ở miền tây để mua nước màu dừa.

Bạn cũng có thể mua ở các người dân miền tây hoặc hỏi thăm người dân nơi đây phần lớn được người dân tự sản xuất và đóng trong các chai nước suối.

Bạn cũng có thể tìm mua ở các siêu thị hoặc các trung tâm thương mại tuy nhiên do nước màu dừa nguyên chất có giá không hề rẽ nên phần lớn các siêu thị không phân phối loại nguyên chất.

Hơn nữa chỉ với ½ lít nước màu dừa có thể dùng để kho thịt cá trong  khoảng thời gian 6 tháng đến 8 tháng mới dùng hết nên loại gia vị này sẽ bán chậm vì thế những loại trong siêu thị phần lớn đều không nguyên chất.

khi mua ở các siêu thị hoặc các trung tâm thương mại bạn cần đọc kỹ thành phần của sản phẩm để tránh mua nhầm.

Nước màu dừa có giá bao nhiêu

Vì là loại gia vị cô đặc, từ 30 lít nước dừa tươi mới cho ra được 1 lít nên nước màu dừa sẽ có giá từ 150k đến 250k / 1 lít (những loại do người dân tự làm) và giá 200k đến 300k /1 lít đối với những loại đã được đăng ký thương hiệu.

Phân biệt nước màu dừa và nước màu đường

Nước hàng dừa nguyên chất có dạng đặc sệt và đậm đặc.

Màu là màu nâu cánh gián.

Có mùi thơm của dừa, không có vị khét, không có hậu đắng(khi nếm thử sẽ có vị mằn mặn, béo béo của mùi dừa rất là đặc trưng).

Với những loại nước màu đường không nguyên chất  khi nêm nếm nếu quá tay sẽ cho các món ăn có mùi khét và có vị đắng. Còn với những loại nước hàng dừa nguyên chất này nếu có lỡ tay thì món ăn cũng không có mùi khét và vị đắng (nhưng nên dùng ½ muỗng cà phê cho 1kg thịt cá hương vị món ăn sẽ thơm ngon hơn).

Tổng kết

Vào một ngày đẹp trời nào đó, bạn hãy bỏ chút thời gian để tìm loại hàng nước gia vị này cho những món ăn nho nhỏ cho những bữa cơm gia đình của bạn, bạn sẽ biết được loại gia vị  nguyên chất này sẽ làm được những gì cho món ăn của bạn, món ăn đích thực là gì…

Đây cũng chính là cách cảm nhận tốt nhất về loại gia vị, đặc sản của những người phụ nữ vùng sông nước miền tây.

Chia sẻ